一碗香椿面

　　谷雨前后，是吃香椿的最佳时节。头茬香椿最为珍贵，它们积蓄了一个冬天的力量萌发而出，怎么吃都香嫩可口。

　　早晨上班路过菜市场，看到路边有人摆摊售卖捆成小把的香椿，看着那水灵鲜嫩的紫红枝叶，听着那“卖香椿喽！卖香椿喽！”的一声声吆喝，我肚子里的馋虫立马被勾起，口中不由涎水直流。

　　记得老家院子里栽着一棵香椿树，树龄与我的年龄几乎相当。我七八岁时，它已经长到碗口粗细两人多高，那时我的个子却还没有家里的水缸高，奶奶看我不长个，常让我搂着笔直挺拔的香椿树，一边抱一边高声喊：“椿树娘，椿树娘，我要长高你长长，你长长了做大梁，我长高了走四方。”后来，椿树越长越高，越长越粗，直至现在，已经高过屋脊、粗过水桶。

　　每至春天，谷雨前后，香椿树定会准时发芽。站在院子里，仰起头来，就会看到一簇簇短短的芽子，立在每一个枝头的顶端，嫣红成簇，细嫩娇小，像极邻家小妹头上梳的冲天小辫子。

　　与其他时鲜蔬菜相比，香椿有两点特别之处，一是其香气奇异，这种香味属于是绝无仅有；二是香椿芽会变魔术，把树上摘下的新鲜香椿，洗净了下沸水汆烫，原先的紫红颜色立刻变作最鲜嫩明亮的青绿，变化就在转瞬之间，真是神奇。

　　香椿吃法多样，可与豆腐凉拌，也可与鸡蛋同炒，还可以裹上稀面糊油炸，做法简单随意。不过，不管何种吃法，香椿都会释放出那种奇特的幽香，令人印象深刻。

　　汪曾祺老先生最中意的吃法，是香椿拌豆腐，他在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤。嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

　　小时候，我喜欢吃奶奶做的香椿鸡蛋烙饼、油炸香椿鱼，而今人至中年，我最爱的是那一碗香椿面熟悉的老味道。

　　吃香椿面，须提前准备三样东西：一碟切得细细碎碎、香油和盐拌过的香椿，一碟炒得极嫩的鸡蛋，还有一小碗漂着碎绿葱花的汤汁。待手擀面煮得不软不硬刚刚好，捞至碗中，把幽香扑鼻的香椿和鲜嫩的鸡蛋放在面上，然后再将汤汁浇于其上，用筷子搅拌开来，即可大快朵颐。白而滑溜的细长面条，嫩黄的鸡蛋，翠绿的香椿和葱花，绿在白的衬托下更为鲜绿，白在绿的点缀下更加洁白，怎么看，都是一碗春意盎然的面啊！一口下去，面条的爽滑，香椿的奇香，鸡蛋的鲜嫩，汤汁的鲜美，在味蕾间激活出一腔饱满鲜香、浓郁滋润，美妙滋味，不可言说。

　　咀嚼着回味无穷的香椿面，浓浓的春之气息和味道扑面而来。一碗香椿面会提醒你，春天，不仅是满眼的桃红柳绿，还有舌尖上的清新绵远。

　　谷雨是春天的最后一个节气，吃罢香椿，春天也就谢幕了，夏天即将登场。吃碗香椿面，便也成为一种仪式，既是告别，亦是对春天最好的留恋！